S A N A الوكالة العربية السورية للأنباء
دمشق-سانا
يعتبر اليقطين من الخضراوات الموسمية التي تظهر في فصل الخريف فقط وينسب الى فصيلة الكوسا ويفوقها في قدرته الغذائية فهو يحتوي على فيتامين ا وسي ويحتوي على مادة الكاروتين وتعتبر بذوره غنية بالزنك.
وتلجا عائلات كثيرة الى طبخ اليقطين وتناوله كوجبة أساسية على الغذاء بينما تقوم عائلات أخرى بصناعة مربى اليقطين منه .
نشرة سانا المنوعة التقت السيدة أم آصف البالغة من العمر 67 عاما والتي عرفت بين جاراتها بصناعة مربى اليقطين حيث قالت إن اليقطين مفيد جدا للجسم وكنا نستخدمه في السابق لمعالجة السعال وكانت تصفه الجدات لتليين المعدة وتنشيط الكبد.
وأضافت أم آصف.. تلجأ أسر كثيرة إلى صناعة مربى اليقطين لتناوله في فصل الشتاء فهو يمنح الجسم طاقة وحرارة ويقدم كضيافة في المناسبات .
وحول طريقة صنع المربى من اليقطين قالت أم آصف في البداية نقوم بتقشير اليقطين واستخراج البذر ثم نقطعه إلى قطع صغيرة بحجم اصابع اليد ونقوم بعد ذلك بنقع اليقطين بالماء المذاب فيه رائق الكلس لمدة ساعتين وبعد أن نخرجه نغسله جيدا بالماء حتى يصبح الماء شفافا وبعد ذلك نضعه في وعاء كبير ونضيف إليه مقدارا من السكر وآخر من الماء ثم نضعه على النار ونحركه بشكل مستمر ونزيل الرغوة التي تظهر على الوجه .
وأضافت.. يترك اليقطين ليغلي على النار إلى أن يصبح لونه ذهبيا ثم نضيف له حمض الليمون ويترك ليغلي ثم نطفىء النار بعد أن يصبح جاهزا .
وأشارت أم آصف إلى أنها تقوم بتعبئة اليقطين بعد أن يبرد في مرطبانات زجاجية جافة ونظيفة وتقدمه باردا .
سكينة محمد
