S A N A الوكالة العربية السورية للأنباء
دمشق-سانا
الحبوب من الأكلات التراثية الشعبية تعود مجددا للظهور في الأسواق حيث يتفنن أصحابها بطبخها وإضافة المنكهات إليها.
سانا المنوعة التقت بسام دهيني أبو النور الذي يقوم بطبخ الحبوب وبيعها في محله بباب سريجة حيث حدثنا قائلا أقوم بإعداد البقوليات منذ اكثر من عشرين عاما وبشكل دائم في الشتاء لزيادة الاقبال على تناولها لما تمنح من طاقة ودفء.
وأضاف أهتم بإعداد الماكولات التي تحتاج إلى جهد ويصعب على سيدة المنزل صنعها في المنزل فالكثير من السيدات تلجان الينا لنعدها لها لأن البعض يقدمها ضيافة في المناسبات والجلسات الصباحية لافتا إلى أنه يعد في الشتاء الحبوب والسحلب وفي الصيف العصير والشراب والتمر الهندي.
وحول طريقة تصنيع الحبوب قال دهيني في البداية نقوم بنقع الفول والحمص في الماء كل على حدة وبعد ان تصبح لينة نقوم بتقشير الحمص وتقشير حبات الفول وفلقها إلى نصفين ثم نسلق الفول والحمص والحنطة أيضا كل في وعاء خاص به وبعد السلق نقوم بتصفية الخليط من الماء باستثناء الحنطة التي نحتفظ بمائها لانه لذيذ المذاق ويعطي نكهة للطعام.
وتابع بعد تصفية الحبوب نقوم بوضعها جميعها في وعاء كبير ثم نضعه على النار ليمتزج الخليط مع بعضه البعض وعند الغليان نضيف النشاء مع التحريك وبذلك تصبح الأكلة جاهزة ونضيف إليها الشمرا واليانسون والهيل وأوراق الليمون وماء الزهر للحصول على طعم لذيذ.
وأوضح دهيني أن بعض البائعين يتفنون بتقديم الحبوب فالبعض يضيف إليها الدبس والشمرا والسكر وماء الزهرل لافتا إلى أن الأكلة شعبية وتلاقي رواجا كبيرا في السوق.
سكينة محمد
